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Industriezuckerfreies Bananenbrot

 

(Umwelt-)bewusst Leben und Kochen

 


Wie viel Essen wirfst du pro Woche weg? Seit einiger Zeit wird der Essensbedarf bei uns genau geplant. Der Wocheneinkauf umfasst wirklich nur das Notwendige. Erst wenn im Kühlschrank gähnende Leere herrscht, kaufen wir neu ein. Früher war unser Kühlschrank stets bis zum Anschlag gefüllt und gefühlt die Hälfte ist im Anschluss im Mülleimer gelandet. Darüber hinaus kaufe ich gerne saisonal und regional ein – am liebsten auf dem Wochenmarkt. 

 

 

Braune Bananen gesucht!


Diese unschönen, braunen Exemplare möchte keiner mehr essen und oftmals wird das importierte Obst weggeworfen. Das nachfolgende Rezept eignet sich für sehr reife Bananen, denn die entstandene Süße ersetzt in diesem Rezept den fehlenden Industriezucker. Vielleicht hilft dir dieses einfache und schnelle Rezept ein paar Bananen vor dem Mülleimer zu retten.

Tipp „Obst retten“: Bananen schälen, in Scheiben schneiden und einfrieren. Dieser Trick funktioniert mit den meisten Obstsorten und man kann die eingefrorenen Stückchen für Smoothies oder Frühstücksbowls aller Art verwenden. Oftmals eignet sich das Obst auch zum Backen.

 

 

Zum Rezept:


Das Bananenbrot-Rezept ist ohne Industriezucker konzipiert. Die enthaltenen Süße kommt ausschließlich aus dem Apfelmus, den reifen Bananen und einem Hauch Ahornsirup.

 

Zutaten:

  • 2 Eier
  • 170g (selbstgemachtes) Apfelmus
  • 3 reife Bananen
  • 1 Banane zum Mitbacken am Stück
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Ahornsirup
  • 125g Dinkelvollkornmehl
  • 125g Mehl
  • 1 TL Zimt
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 100g Nüsse (Empfehlung Walnüsse oder eine Nussmischung)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

2. Die Eier, die drei Bananen, Apfelmus, Sonnenblumenöl, Ahornsirup und Salz vermischen.

3. Im Anschluss die zerkleinerten Nüsse hinzufügen.

4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Zimt mischen und langsam zu der Bananenmasse geben. So lange kneten bis der Teig gut durchmischt ist.

5. In eine eingefettete Backform füllen. Die vierte Banane der Länge nach halbieren und die Hälften ca. einen Zentimeter tief in den Teig drücken.

6. Das Bananenbrot für ca. 50 Minuten in den Backofen geben.